煎制有门道，这才是红烧肉肥而不腻的关键

红烧肉要好吃，煎制这一步绝对不能省。热锅凉油，放入擦干的肉块，中小火慢慢煎。记住一定要把每一面都煎到金黄，特别是肥肉部分要多煎一会儿，把油脂逼出来。这样处理过的肥肉吃起来才不会腻口。

煎肉的时候有个小技巧：可以放几片生姜和几粒八角一起煎，这样能去腥增香。等肉块表面都上色后，把多余的油倒出来，只留少许底油即可。这时候的肉块表面金黄微焦，散发着诱人的香气，已经成功了一半。

炒糖色有讲究，这样做出来的红烧肉色泽红亮

红烧肉的灵魂就是那一层红亮的糖色。传统的做法是用冰糖炒糖色，新手可以用白糖代替。锅里放1勺油和50克冰糖，小火慢慢熬化。等糖完全融化后，颜色会从浅黄变成琥珀色，这时候要特别注意火候。

当糖浆变成深琥珀色，开始冒小泡泡时，立即倒入煎好的肉块快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。记住动作要快，否则糖容易焦糊发苦。如果担心掌握不好火候，也可以直接用老抽上色，但效果会打些折扣。

炖煮有秘诀，这样做出来的红烧肉软烂入味

上好糖色的肉块转入砂锅或者铸铁锅，加入之前焯肉的水，水量要刚好没过肉面。然后加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2片香叶、1颗八角、1小段桂皮和几粒冰糖。大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1小时。

这里有个关键点：炖煮的过程中要保持汤面微微冒小泡的状态，火太大容易把肉煮散，火太小又不容易入味。1小时后打开盖子，加入去壳的水煮蛋或者鹌鹑蛋，继续炖30分钟。这时候的肉已经酥烂，但还要进行最后一步——收汁。

收汁有诀窍，这样做出来的红烧肉酱香浓郁

把火调大，打开锅盖，让汤汁慢慢收浓。这时候要不断用勺子把汤汁淋在肉块上，直到汤汁变得浓稠发亮。喜欢汤汁多的可以早点关火，喜欢浓稠的就多收一会儿。最后撒上葱花或者香菜点缀，一锅完美的红烧肉就大功告成了。

这时候的红烧肉，肥肉部分晶莹剔透，像果冻一样颤颤巍巍；瘦肉部分酥烂但不散，用筷子轻轻一夹就能分开；酱汁浓稠红亮，裹满每一块肉。趁热夹一块放在米饭上，让酱汁慢慢渗入饭粒中，那滋味真是绝了！

几个小贴士让你的红烧肉更完美

第一，如果想让红烧肉更香，可以在炖煮时加入少许干香菇或者干贝。第二，收汁前可以挑出香料，这样成品更美观。第三，剩下的红烧肉第二天加热后更入味，汤汁会变成肉冻，拌饭特别香。第四，给红烧肉配个清爽的青菜，解腻又营养。

现在你知道了吧，一锅完美的红烧肉，从选肉到焯水，从煎制到炖煮，每个环节都有讲究。按照这个方法做出来的红烧肉，肥而不腻，入口即化，酱香浓郁，配上一碗白米饭，就是最治愈的家常美味。关键是做法并不复杂，周末在家就能轻松搞定。

下次想吃红烧肉的时候，不妨试试这个详细做法。保证做出来的红烧肉色泽红亮，软烂入味，比饭店的还要香。你平时做红烧肉有什么独门秘诀吗？欢迎在评论区分享你的小技巧。 #图文作者引入激励计划#返回搜狐，查看更多