“卧龙鲊”在南部县是有名的肥而不腻、一片肉就能吃饱肚子的饮食。鲊肉的造型像一条弯曲的龙，当年诸葛亮用它犒赏大军，该菜因此而得名。

“卧龙鲊”形美、味美、神美，吃起来没有油腻感，脂肪含量也较低。在南部县升钟镇一带以敬永旭为代表，现在已传至南部县县城及其他乡镇。到了升钟湖景区，不吃当地的“卧龙鲊”肉是一大憾事。这差不多巴掌大小的鲊肉沾满米面，柔柔的，一口下去酥酥软软，油而不腻。

当然，随着现在人们口味的变化，“卧龙鲊”的外观也“瘦身”了许多。将一块肥厚的五花肉洗净 ，用锋利的菜刀将它切成巴掌那么大、那么厚的肉片，然后放进一个洁净的盆子里。接下来，将洗净的生姜、葱、蒜等辅料放在案板上，再用菜刀使劲拍上几下，再剁成细末放入盆内，一股混杂着葱蒜清香顿时飘了出来。这些切好的肉先要用作料腌一腌，大约半个小时。再往盆里放入花椒、胡椒、味精、白糖等作料，随后将敲碎的一个鸡蛋放进去，再用手进行搅拌，使作料均匀而充分地融入到了猪肉之中。接下来就是制作鲊粉，将玉米、大米在烧热的铁锅中炒至金黄，磨成粉备用。将制作好的鲊粉均匀地涂抹在腌制好的肉片上，再将其一片一片放进竹编蒸笼内，开火蒸起来。蒸至10分钟，关火把肉凉凉，再用粉子裹肉，这样反复三次。

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蒸肉的过程是有讲究的，关键就在前辈们常说的这个“三蒸三凉”的步骤上。大约四五十分钟的时间，就关掉火，手垫一条毛巾，迅速将蒸笼盖子揭开，卧龙鲊的香味随之从蒸笼里飘散出来。黄澄澄、香喷喷的卧龙鲊出笼了。品尝起来，肉质柔软，油而不腻，口齿凝香。卧龙鲊选用的食材是五花肉，可吃起来却没有一点肥腻之感。

卧龙鲊之所以有别于普通的鲊肉，关键就在最后上笼的蒸煮工序上，所谓“三蒸三凉”就是通过反复给肉片裹上新鲜的鲊粉来吸收肉里的油分，所以在入口后不会有油腻感。

｜南部非遗名录

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